Il Törggelen in Val d’Ega: il gusto dell’autunno

Quando i larici brillano d’oro e le serate si fanno più fresche, in Alto Adige inizia il periodo più accogliente e gustoso dell’anno.

Fuori, il sole di ottobre splende basso sui prati, dentro il fuoco arde già nella stufa. Sul tavolo: una padella di castagne, una brocca di vino novello e dolci krapfen. Diamo il benvenuto al Törggelen.

Il nome deriva dai “Torggl”, i torchi per il vino, la cui denominazione a sua volta deriva dal latino “torculum”. Dopo la vendemmia, i contadini invitavano vicini e aiutanti in cantina per assaggiare il vino novello. In tavola c’era tutto quello che la fattoria e la dispensa offrivano. Da questo semplice gesto è nata una tradizione: senza fretta, senza tante parole, ma con lunghi tavoli e serate ancora più lunghe. La stagione del Törggelen inizia di solito all’inizio di ottobre e dura fino a novembre.

Una classica serata di Törggelen si svolge solitamente così:

• L’inizio. Speck, salsicce affumicate, formaggio e pane contadino, accompagnati da un bicchiere di “Nuier” – il vino novello, ancora giovane e leggermente torbido nel bicchiere.
• Il piatto principale. Zuppa d’orzo, mezzelune ripiene, canederli o carne affumicata con crauti. Sostanzioso, genuino, che scalda il cuore.
• Il finale. Le “Keschtn”, come gli altoatesini chiamano le loro castagne, fresche di padella. E poi le ciambelle ripiene di papavero o castagne.

Il modo più bello per arrivarci è a piedi. Ottobre è il periodo più limpido dell’anno in Val d’Ega: i larici brillano d’oro, l’aria è fresca e la vista spazia ben oltre il Latemar e il Catinaccio. Fate un’escursione lungo i sentieri d’alta quota intorno a Ega, Nova Pontente e Pietralba, poi fermatevi in una taverna e godetevi la serata mentre fuori le rocce si tingono di rosa per l’ultima volta.

Condividiamo questo amore per i prodotti genuini. Nella nostra cucina naturale è il padrone di casa Martin a cucinare personalmente, con ciò che l’Alto Adige e il nostro orto offrono in questo periodo. In autunno si tratta di castagne, crauti e selvaggina. Venite con l’appetito, al resto pensiamo noi.