Törggelen im Eggental: der Geschmack des Herbsts

Wenn die Lärchen golden leuchten und die Abende kühler werden, beginnt in Südtirol die gemütlichste und köstlichste Zeit des Jahrs.

Draußen steht die Oktobersonne tief über den Wiesen, drinnen brennt schon das Feuer im Ofen. Auf dem Tisch: eine Pfanne Kastanien, ein Krug junger Wein und süße Krapfen. Willkommen beim Törggelen.

Der Name geht auf die „Torggl“ zurück, die Weinpresse, deren Bezeichnung wiederum vom lateinischen „torculum“ stammt. Nach der Lese luden die Bauern Nachbarn und Helfer in den Keller, um den neuen Wein zu verkosten. Dazu kam auf den Tisch, was Hof und Speisekammer hergaben. Aus dieser einfachen Geste ist eine Tradition geworden: ohne Eile, ohne große Worte, dafür mit langen Tischen und noch längeren Abenden. Die Törggele-Zeit beginnt meist Anfang Oktober und dauert bis in den November.

Ein klassischer Törggele-Abend sieht meist so aus:

• Der Auftakt. Speck, Kaminwurzen, Käse und Bauernbrot, dazu ein Glas „Nuier“ – der neue Wein, der noch jung und leicht trüb im Glas steht.
• Der Hauptgang. Gerstensuppe, Schlutzkrapfen, Knödel oder Surfleisch mit Sauerkraut. Deftig, ehrlich, wärmend.
• Das Finale. Keschtn, wie die Südtiroler ihre Edelkastanien nennen, frisch aus der Pfanne. Dazu Krapfen mit Mohn- oder Kastanienfüllung.

Am schönsten ist der Weg dorthin zu Fuß. Der Oktober ist im Eggental die klarste Zeit des Jahrs: Die Lärchen leuchten golden, die Luft ist kühl, und die Fernsicht reicht weit über Latemar und Rosengarten. Wandern Sie über die Höhenwege rund um Eggen, Deutschnofen und Steinegg, kehren Sie danach in einen Buschenschank ein und lassen Sie den Abend ausklingen, während draußen die Felsen ein letztes Mal rosarot aufleuchten.

Diese Liebe zu ehrlichen Produkten teilen wir. In unserer Naturküche kocht Gastgeber Martin persönlich – mit dem, was Südtirol und unser Garten gerade hergeben. Im Herbst heißt das Kastanie, Kraut und Wild. Kommen Sie mit Appetit, wir kümmern uns um den Genuss.